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起步

引导用户大致了解软件基础功能和用法，快速上手。

使用条件

  • BrewCAD永久免费。

  • BrewCAD为网页版软件，支持任何操作系统。

  • 由于配方编写工作的复杂性，本软件没有针对手机端访问进行优化，请使用连接互联网的计算机使用该软件。

目前测试通过的浏览器为Firefox, Chrome和Microsoft Edge.

1 - 界面

主界面概览。

界面

BrewCAD的主界面分为四个功能区域：

  1. 啤酒分类
  2. 批次目标
  3. 批次预测
  4. 标签页区域

主界面截图

2 - 啤酒分类

选择所要酿造啤酒的分类、风格，并查看该风格啤酒的参数范围。

用户可在此区域选择所要酿造啤酒的分类(Category)、风格(Style)。这也是编辑配方的第一步。

”啤酒分类“区域内有上、下两个下拉选择框。

啤酒分类区域

点击上方选择框，选择啤酒分类(category);

然后点击下方选择框，选择啤酒风格(style)。

提示：在下拉选择框中输入关键词可实现搜索功能。

选定啤酒类别后，选择框下方将显示该类别的参数范围，以备参考。

该区域显示的参数分别为：

  • 初始比重
  • 终点比重
  • SRM – 色度，单位为SRM
  • ABV – 酒精含量百分比（以体积计）
  • IBU – 国际苦度值
  • BU:GU – 国际苦度值与初始比重的比值。

本软件啤酒分类依据为啤酒品酒师国际认定组织(BJCP)发布的《世界啤酒分类指南（2015年版）》。 包含27个分类（category)，不包含28-34类増味分类。软件包含的风格(style)有100种。

3 - 批次目标

设置本次配方的目标参数。

用户应在此区域内输入目标啤酒的具体参数：

  • 初始比重。目前不支持糖度单位，如Plato， Brix等

  • 色度，单位为SRM

  • 批次产量，单位为升

  • IBU

BU:GU由用户输入的初始比重和IBU值自动生成。无需用户手动输入。

批次目标设定区域

4 - 批次预测

配方各项重要参数的计算结果在此区域显示。

在配方编写开始时，区域内各项数值为空。

开始编辑

这些数值会随着编辑工作的逐步完成渐次填充。

下图为完成后的示例。

编辑完成

5 - 标签页

介绍各标签页的功能和使用方法。

本工具共有6个标签页，每个标签页完成特定的配方编辑功能。

5.1 - 系统参数

设置酿造设备和流程相关的参数

1.系统参数

系统参数标签页

在此标签页中输入设备相关的各项参数。

  • 总效率，表示整套设备对麦芽中可发酵物的利用率。普通家酿设备利用率低，可将此值设定在0.7-0.8区间； 对于精良的家酿设备或商业设备，可将此值设定在0.8-0.95之间。

  • 水料比，指糖化时，糖化水质量和麦芽质量的比值。可设定在2-4区间内，建议2.5-3.2之间。

  • 麦芽吸水率，被麦芽吸收而损失的水的比例。本软件默认值为1.085。准确数值可通过蒸发法测定。

  • 煮沸强度，麦汁煮沸时每小时水分蒸发的比例。例如，100kg麦汁煮沸1小时，0.11的煮沸强度， 蒸发掉的水分为11kg。此参数请根据自己设备的情况设定，建议将设备的蒸发强度配置在0.11。 该数值可通过煮沸加热功率准确推导。

5.2 - 可发酵物

介绍各标签页的功能和使用方法。

2.可发酵物

可发酵物标签页

点击标题为“选择谷物”的下拉选择框，滚动鼠标或键入关键词搜索想要使用的麦芽品种。

重复以上操作，选出配方所需要的全部物料品种。

点击“推荐”按钮，软件会根据所选麦芽的 淀粉酶含量，用户设定的初始比重， 麦汁SRM色度等条件，生成麦芽推荐用量表。此麦芽配比为最节约麦芽的方案。

提示：表中蓝色背景单元格为可编辑区域，白色背景为只读区域。本软件出现所有表格均依此例。

一个客观现实是，算法无法量化风味，所以需要人工对推荐方案做最后的调整。

BrewCAD在V1.0.1版本更新中首次发布了“麦芽锁”机制，在引入必要人工干预的前提下，还能最大程度利用自动化算法带来的便捷性。

该机制的使用方法如图所示， 在系统推荐的麦芽用量表左侧有一列复选框，用户可以用每行对应的选择框锁定特定麦芽品种的用量。 然后点击“优化”按钮，系统将根据新条件重新估算未锁定麦芽品种的用量。 然后点击“更新”按钮。在“批次预测”区域内观看计算结果。

5.3 - 水化学

调整酿造用水的pH值和离子浓度。

3.水化学

如果您的日常酿造操作中没有水处理这一环节，可以忽略此标签页中的内容。 但是，您仍需点击“计算”按钮，来计算酿造水的用量。

水化学

第一步，手动填写“酿造水分析报告”表格。如果您的酿造水经过反渗透处理，经测量电导率低于50， 可将该表格各项数值设置为0。

第二步，根据目标啤酒类别，通过“选择目标离子配置”下拉选择框选择系统预设的离子配置。 如果预设配置中没有您想要的离子配比，请在下方“配置数据”表格中手动输入。

第三步，选择水盐添加方式。第一种方式，将全部水盐添加到糖化部分； 第二种方式，糖化水、洗糟水等比例添加。无论采用那种选项，系统将自动计算添加量。

提示：调整pH的乳酸需全部加入糖化系统内。

第四步，设定目标糖化pH。一般情况下，建议设定在5.2-5.6区间内，最优区间为5.3-5.5。

第五步，点击“计算”按钮。软件将自动计算所需各种水盐的用量，调整糖化pH所需乳酸或酸化麦芽的用量， 以及各部分的离子浓度。

“水盐添加量表”出现的无机盐，如有水合物的，均为该盐的最常见水合物形式，具体对应关系见下表：

无机盐 水合物
CaSO4 CaSO4·2H2O
MgSO4 MgSO4·7H2O
CaCl2 CaCl2·2H2O
MgCl2 MgCl2·6H2O

5.4 - 啤酒花

介绍如何使用该软件计算设备的降温曲线，如何计算啤酒花添加量。

啤酒花

第一步

根据您的需求设定第一个参数：“煮沸停止到强制降温间的时长”。

煮沸关火后时长

  • 满足以下条件任意一条，可将此参数设定为0，

    • 设备容量小，降温快，10分钟即可降温到80摄氏度以下。

    • 配方不强调酒花风味，煮沸中后期投入的酒花量小，且alpha-酸含量低，无旋沉投放。

此时您可以忽略“温度估算策略”单选框，直接跳到第三步。

  • 如果您的配方是偏重于酒花风味的，且设备容积较大，降温缓慢的， 请根据您的实际情况设定此参数。 这个时长可以设定为旋沉的时长，也可以设定为从煮沸关火到强制冷却开始之间的时长。

第二步

设置“温度估算策略”，选择两个选项中的任意一项。

  1. “固定温度”，在没有条件测量关火后系统温度的情况下，可凭个人经验估算系统温度的等效平均值， 输入右边“固定温度”输入框。

    固定温度

  2. “数据拟合”，通过在不同时间点测量3个或3个以上的温度数据，拟合得到系统的降温曲线，如图

    固定温度

    若拟合成功，数据表格下方会出现绿色提示框，显示拟合常数。

    此策略的优势是可以非常精确的估算系统温度变化的过程。

提示：同一套设备，在室温稳定，酿造量相似的前提下，拟合工作完成一次即可。拟合完成后，记录拟合常数b的值， 下次使用时，直接将您记录的b值输入“拟合常数已知”输入框即可。无需重复测量、拟合过程。

第三步

编辑在煮沸阶段投放的酒花品种和用量。

煮沸酒花计算

  • “目标煮沸IBU”输入框默认数值为您为本配方设定的目标IBU。 如果您的配方需要在旋沉阶段投放酒花，请减去一定的IBU数值，预留给下一步 “目标旋沉IBU”。

  • 点击“插入行”按钮，每行代表一种酒花的单次投放。重复点击直到行数跟您的酒花投放方式相匹配。

  • 在表格的“名称”列选择酒花品种。

提示：支持关键词搜索。

  • 在“重量”列输入投放比例，这里可以输入任何成比例的数值，例如图中的2-1-1, 您也可以 写为20-10-10, 这两组数据是等效的。

  • 填写“煮沸时长”列。单位为分钟。

  • 如果软件提供的酒花的α-酸含量跟您的产品不符，请在“α-酸修正”列纠正。

  • 点击“计算”按钮，结果如下图。

煮沸酒花计算结果

第四步（可选）

计算旋沉酒花投放的操作方式与煮沸酒花相同，请参考第三步操作流程。

提示： “煮沸停止到强制降温间的时长”和“目标旋沉IBU”两个参数如果任意一个为0, 此部分功能将无法使用。

第五步（可选）

选择干投酒花配置。

目前尚无有效的数学模型可以准确估算干投酒花贡献的苦度，此部分仅作记录用。

5.5 - 酵母

酵母投放量，酵母扩陪参数计算。

酵母

酵母标签页的功能非常简单直接，表格的使用方法请参照“啤酒花标签页”第三步的说明。

本软件支持酵母混合投放的计算。

提示： 表格“细胞数”列需要用户输入起始值，如1， 若使用多种酵母，请输入各种酵母的比例。

“干麦精”列显示酵母扩陪所需要的干麦精总量。

“扩培量”为扩陪酵母所需10P麦汁的体积。

提示

  1. 不同厂商所采用的发酵度测量方法和条件不统一，因此不同厂家给出的发酵度数据不具有可比性。

  2. 发酵液的初始浓度不同，酵母的表现也会不同。

  3. 因为上述原因，酵母的发酵度（attenuation）数据不具备准确预测的意义 (1)。

“批次预测”区域内标注“（酵母计）”的参数，计算过程需要用到酵母厂家提供的发酵度数据， 因此，这些参数常常跟实际结果有偏差。

基于以上原因，该软件首先纳入了“极限”参数体系。 “极限”参数是忽略了酵母因素的理论极值。 “极限”参数结合“酵母计”参数，可以帮助酿造者对结果作出更切近的预估， 并且可以帮助酿造者及时发现配方设计的缺陷，提供修改线索。

5.6 - 碳化

计算啤酒碳化、包装相关参数。

介绍

发酵完成后，啤酒中的二氧化碳含量通常会低于成品要求。

我们需要通过特殊手段为啤酒补充二氧化碳。

常规补充二氧化碳的手段有两种：

  1. 自然碳化，也称为“糖发”。未经过高温灭活的啤酒可采用自然碳化法。 啤酒封装前，在酒中添加适量的可发酵物，比如糖， 利用糖在密闭空间中的二次发酵来补足二氧化碳。

  2. 强制碳化，是指向待包装啤酒中强制注入的方式来补足二氧化碳。

开始

第一步

配置碳化参数和碳化目标。

  1. “最高温度”参数，代表啤酒发酵完成后，酒体所经受的最高温度。 例如一批啤酒的正常发酵温度18摄氏度，达到比重终点后升温2摄氏度做双乙酰还原。此时，可将此参数设定为 20摄氏度。

  2. “初始碳化度”，本参数根据“最高温度”参数计算生成，无需手动输入。

  3. “目标碳化度”参数，用来设定成品啤酒的碳化度目标，具体数值跟啤酒风格(style)相关，如何设定请参照 啤酒碳化度表。

设置目标参数

第二步

选项一：自然碳化

选择可发酵物的种类，目前可选的发酵物为蔗糖，葡萄糖和干麦芽提取物（DME）。

然后点击“插入行”按钮，在背景为蓝色的表格列中输入包装容量和包装单位数量。 软件将计算出单个包装所需糖的量，该包装规格所需糖的总量，以及列入包装计划的啤酒总量， 该总量数据通过表格下方进度条直观显示。

自然碳化

选项二：强制碳化

强制碳化可通过压力和质量两种方式控制。

  • 压力控制：通过控制碳化容器的顶部压力和啤酒温度，来控制啤酒的碳化度。 该方式的优点是操作方便，参数设定好后便无需人员维护; 缺点是周期长，通常需要 2-3周时间。

  • 质量控制：通过监测碳化时消耗的二氧化碳的重量来控制啤酒碳化度。该方法优点是碳化速度快， 无需温度控制；缺点是对计量设备要求较高。

强制碳化

5.6.1 - 碳化度表

啤酒品种碳化度表
NAME TYPE CARBONATION RANGE
American Amber Ale Ale 2.3-2.8 vols
American Barleywine Ale 1.8-2.5 vols
American Brown Ale Ale 2.0-2.6 vols
American IPA Ale 2.2-2.7 vols
American Pale Ale Ale 2.3-2.8 vols
American Stout Ale 2.3-2.9 vols
Belgian Blond Ale Ale 2.2-2.8 vols
Belgian Dark Strong Ale Ale 2.3-2.9 vols
Belgian Dubbel Ale 2.3-2.9 vols
Belgian Golden Strong Ale Ale 2.3-2.9 vols
Belgian Pale Ale Ale 2.1-2.7 vols
Belgian Specialty Ale Ale 2.1-2.9 vols
Belgian Tripel Ale 2.4-3.0 vols
Berliner Weiss Ale 2.4-2.9 vols
Biere de Garde Ale 2.3-2.9 vols
Blonde Ale Ale 2.4-2.8 vols
Brown Porter Ale 1.8-2.5 vols
Dry Stout Ale 1.8-2.5 vols
Dunkelweizen Ale 2.5-2.9 vols
Dusseldorf Altbier Ale 2.1-3.1 vols
English Barleywine Ale 1.6-2.5 vols
English IPA Ale 2.2-2.7 vols
Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) Ale 1.5-2.4 vols
Flanders Brown Ale/Oud Bruin Ale 2.2-2.8 vols
Flanders Red Ale Ale 2.2-2.7 vols
Foreign Extra Stout Ale 2.0-2.6 vols
Fruit Lambic Ale 2.4-3.1 vols
Gueuze Ale 2.4-3.1 vols
Imperial IPA Ale 2.2-2.7 vols
Imperial Stout Ale 1.8-2.6 vols
Irish Red Ale Ale 2.1-2.6 vols
Kolsch Ale 2.4-2.8 vols
Mild Ale 1.3-2.3 vols
Northern English Brown Ale Ale 2.2-2.7 vols
Oatmeal Stout Ale 1.9-2.5 vols
Old Ale Ale 1.8-2.5 vols
Robust Porter Ale 1.8-2.5 vols
Roggenbier (German Rye Beer) Ale 2.5-2.9 vols
Saison Ale 2.3-2.9 vols
Scottish Export 80/- Ale 1.5-2.3 vols
Scottish Heavy 70/- Ale 1.5-2.3 vols
Scottish Light 60/- Ale 1.5-2.3 vols
Southern English Brown Ale Ale 1.3-2.3 vols
Special/Best/Premium Bitter Ale 0.8-2.1 vols
Standard/Ordinary Bitter Ale 0.8-2.2 vols
Straight (Unblended) Lambic Ale 1.8-2.6 vols
Strong Scotch Ale Ale 1.6-2.4 vols
Sweet Stout Ale 2.0-2.4 vols
Weizen/Weissbier Ale 2.5-2.9 vols
Weizenbock Ale 2.4-2.9 vols
Bohemian Pilsner Lager 2.3-2.6 vols
Classic American Pilsner Lager 2.5-2.7 vols
Classic Rauchbier Lager 2.4-2.8 vols
Dark American Lager Lager 2.5-2.9 vols
Doppelbock Lager 2.3-2.6 vols
Dortmunder Export Lager 2.4-2.7 vols
Eisbock Lager 2.2-2.6 vols
German Pilsner (Pils) Lager 2.4-2.8 vols
Lite American Lager Lager 2.5-2.8 vols
Mailbock/Helles Bock Lager 2.2-2.7 vols
Munich Dunkel Lager 2.2-2.7 vols
Munich Helles Lager 2.3-2.7 vols
Oktoberfest/Marzen Lager 2.5-2.8 vols
Premium American Lager Lager 2.5-2.8 vols
Schwarzbier (Black Beer) Lager 2.2-2.7 vols
Standard American Lager Lager 2.5-2.8 vols
Traditional Bock Lager 2.2-2.7 vols
Vienna Lager Lager 2.4-2.6 vols

Reference

https://homebrewanswers.com/document/carbonation-levels-for-different-beer-styles/

https://www.asianbeernetwork.com/wp-content/uploads/2021/01/Beer-Style-and-Carbonation-Level-Chart-3.pdf

5.7 - 导出PDF

导出配方为PDF文档，方便保存和打印。

该标签页包含三个参数。

  • 配方名称

  • 酿造者

  • 麦芽温度，软件使用该参数来计算糖化水初始温度。 该温度通常为麦芽储存温度或室温。请根据具体情况设定。

设定好以上参数，点击“导出配方”按钮，下载包含完整配方的pdf文档。