碳化

介绍

发酵完成后，啤酒中的二氧化碳含量通常会低于成品要求。

我们需要通过特殊手段为啤酒补充二氧化碳。

常规补充二氧化碳的手段有两种：

1. 自然碳化，也称为“糖发”。这个过程是指在封装前，在啤酒中添加适量的可发酵物质，例如糖， 利用糖在密闭空间中的二次发酵来补足二氧化碳。

2. 强制碳化，是指向待包装啤酒中强制注入的方式来补足二氧化碳。

糖发需要确保啤酒中含有足够数量存活的酵母。

开始

第一步

配置碳化参数和碳化目标。

1. “最高温度”参数，代表啤酒发酵完成（达到目标终点比重）后，酒体所经受的最高温度。 例如一批啤酒的正常发酵温度18摄氏度，达到比重终点后升温2摄氏度做双乙酰还原。此时，可将此参数设定为 20摄氏度。

2. “初始碳化度”，本参数根据“最高温度”参数计算生成，无需手动输入。

3. “目标碳化度”参数，用来设定成品啤酒的碳化度目标，具体数值跟啤酒品类相关，如何设定请参照 啤酒品种碳化度表。

设置目标参数

第二步

选项一：自然碳化

选择可发酵物的种类，目前可选的发酵物为蔗糖，葡萄糖和干麦芽提取物（DME）。

然后点击“插入行”按钮，在背景为蓝色的表格列中输入包装容量和包装单位数量。 软件将计算出单位包装糖的添加量，糖的总量以及列入包装计划的啤酒总量， 该总量数据通过表格下方进度条直观显示。

自然碳化

选项二：强制碳化

强制碳化可通过压力和质量两种方式控制。

• 压力控制：通过控制啤酒碳化容器的顶部压力和啤酒温度，来控制啤酒的碳化度。 该方式的优点是操作方便，参数设定好后便无需人员维护; 缺点是周期长，通常需要 2-3周时间。

• 质量控制：通过监测碳化时消耗的二氧化碳的重量来控制啤酒碳化度。该方法优点是碳化速度快， 无需温度控制；缺点是对计量设备要求较高。

强制碳化